シルヴァン・レスト　
フイユ・ルージュ


【作り手について】
「ぶどうだけで、シンプルに、正直に、誠実にワイン造りをする」
「テロワールが反映された、生き生きとし、ヴァイヴがあり、心をつかみ、驚きのある、情熱的な、ワインを造る」
「酸と糖度が良いバランスの完璧な熟度のぶどうを収穫するため、畑で多くの時間を過ごす。最良の成功条件を整えた上で、事物を自然に任せる。健康なぶどうを収穫できれば、醸造はすべてうまく行く」
ディジョンの学校で歴史を学んだ後、様々な社会問題を減らすべくソーシャルワーカーとしてフランス国内やカナダのモントリオールで働く。2005年にバーンアウト。
同年、ジュヴレ・シャンベルタンでフランソワ・ペロFrancoisPerrot氏に出会い、そこで畑仕事と醸造仕事を学ぶ。
特にそのエリアで行われていた赤ワインの⻑期発酵法など習得。ワイン栽培と造りの仕事が大好きになり、3年間を過ごす。
2008年、ロワール渓谷に引っ越し、ミッシェル・オジェのメゾン・ブリュレやクロ・ロッシュ・ブランシュなどで4年間働き、幸運にもビオやビオディナミ、そしてナチュラルワインの世界を発見。
ある日、ミッシェル・オジェが、「シルヴァン、君もヴィニュロンになれるよ」と伝えてきたことをきっかけに、ワイナリーになることを決心。
2012年ワイン造りをより深く理解するためにアンボワーズの栽培醸造学校で学ぶ。
2013年3月、ファヴロルアンベリーのぶどう畑に入植。ここがまさに’今’いるべき場所だとすぐに気づく。
2013年最初のブドウ販売契約をレ・カプリヤード(パスカル・ポテール)と結ぶ。
2016年自身のワインの醸造開始。

【ワインについて】
濁りのある濃いガーネット色。
熟した赤系果実にわずかに黒系果実が混ざり、カカオや乾いたハーブの香りが広がります。
瓶内熟成により落ち着いた果実に白胡椒のような繊細なスパイスに穏やかな酸味、豊富なタンニンが、ミディアムボディながら旨みや複雑さ、凝縮感を感じさせます。
秋の始まりから冬にかけて楽しみたいワインで、当日中の完飲をおすすめします。


フランス/ロワール
ガメイ・ボージョレ70%、ガメイ・タンチュリエ30％