ドメーヌ・リヴァトン　
パラミノック


【作り手について】
もともとフランス東部のフランシュ＝コンテ地方ににルーツを持つフレデリック・リヴァトン。
ワイン造りとは関係の無い家庭に生まれましたが、家族のワイン好きが高じて興味を持ち、ワイン造りを志すようになります。
20歳になった時点ではすでにワイン生産者となる決意を固めていたと言います。
そして、自身の理想のワイン造りを求めて2004年にルーション地方の街ラトゥール・ド・フランスにたどり着きます。
それ以前は、ブルゴーニュ地方マコン地区のドメーヌ ヴァレットやボジョレー地方のジャン・ファワヤール、シャトーヌフ・デュ・パプのドメーヌ・ド・ラ・ヴィエイユ・ジュリアン、コート・デュ・ローヌ地方のロッシュ・ビュイシェールなどで10年間働きワイン造りを学びました。
自然派ワインに出会ったのもこの時。
テロワールを純粋に表現し、素晴らしいワインを生み出すにはこの方法しかないと確信を得たと言います。
そんな彼が最終的に生まれ育った土地を離れ、ルーションという土地を選んだ理由はやはり、樹齢100年近いブドウが植わる畑があったからだと言います。
この地に馴染みがあったわけではなかった彼が、過酷な気候の大地にしっかりと根付く高い樹齢のブドウ樹たちを目にした時、「この場所で、このブドウで、素晴らしいワインが造れないとしたら自分に才能が無いと言うことだ」と強い信念と決意を持って自身のワイン造りをスタートさせました。

【ワインについて】
所有している畑が赤ワイン用品種がメインのため、悩んだ末シラーを用いて造られたアペリティフ用のロゼペティアン。
非常にピュアなロゼ色をしており、二次発酵用の酵母添加やドサージュも行わないため、クッキリとドライに仕上がっています。
キュヴェ名の「パノラミック」は、フランスの有名な漫画、「アステリックス・エ・オベリックス」に登場するドルイド(祭司)のこと。
このピンクの色合いとシュワシュワとした泡は、正にドルイドが作っている魔法のポーションに似ているので、このキュヴェ名になりました。
華やかなロゼ色の外観。
抜栓直後は酵母のニュアンスが強いですが、徐々に気にならなくなります。
野イチゴや赤スグリ、さくらんぼと言った、小粒の赤系ベリーの香り。
時間の経過と共に、野に咲く白い花やドライハーブ、オレンジやグレープフルーツの皮と言った爽快感のある香りが拡がります。
非常にドライな仕上がりで、単体で飲むと爽やかさが際立ちますが、料理との相性も良く、ついスルスルと飲み進めてしまいます。
ガス圧は強めですが、軽やかな泡立ちと柔らかい酸、小粒な果実のフルーティー感とアフターにほのかなアニス系のフレーヴァーを感じます。
ここ数年の中で最もフレッシュ感に溢れ、夏にピッタリな1本。
アペリティフとしても、食後の締めの1杯としても最適です。


フランス/ルーション
シラー