ジャン＝イヴ・ペロン　
シャン・ルヴァ


【作り手について】
ジャン＝イヴ・ペロンは2004年からサヴォワのアルベールヴィルでマセラシオンを行う醸造を主にワイン造りする生産者です。
彼は90年代にエノログの学校に通い、その後はアルデッシュ県コルナスのティエリー・アルマン、アルザスのジェラール・シュレールの元で働き、その他にはアメリカやニュージーランドでも経験を積んだ後、2004年独立に至ります。
マセラシオンに関する豊富な知識と経験や高度な技術を駆使して、2011年以降はサヴォワ県内で育つイタリア品種も取り入れ、現在毎年約16キュヴェを造り出すフランス国内では唯一無二と言っても過言ではない生産者です。
イタリア品種に関しては、2017年に現カーヴを建設後、醸造規模を拡大しイタリア現地のアスティとカザーレ・モンフェッラートの葡萄も扱い”i Vicini”というネゴシアンシリーズも並行して醸造を行っています。
とても面倒見が良く穏やかで、話すことが大好きな印象を受けます。
ワイン造りに関しては極力その年の特徴とテロワールが表れるよう自然に大きなリスペクトを払いつつ、長年の経験を元に常にロジカルで科学的なアプローチをします。
この仕事を20年近く続けていても、毎年のように躊躇なく新しい試みをする探究心、そして彼の様相とその研究的な考え方は、一種のサイエンティストのように感じられます。

醸造における4つのルール
手摘み。全房発酵。亜硫酸無添加。
熟成は最低10ヶ月以上を原則とし、マセラシオンをする際は約10日間以上のマセラシオンカルボニック。
多くは、その後ピジャージュを1回もしくは完熟ぶどうを扱う場合はアルコール発酵が終わりに近づくまで1回／日行い長期間マセラシオンを続けます。
熟成は主に樽、ステンレスタンクやグレ素材のジャーも使用しますが、その期間は瓶内より樽内での時間を重視します。
経験上、ワインの複雑さは10ヶ月以降から増してくるケースが頻繁にあり、瓶詰め後1年目で飲める状態まで樽で寝かせるべきだと考えているためです。

【ワインについて】
深いルビー色。
フランボワーズソースなど赤い果実の凝縮感のある香りに、土や白胡椒などの香りが伺えます。
色合いや香りからもエレガントで緻密な果実の印象が伝わってきます。
滑らかでいて瑞々しい様子も感じさせながら雑味なく広がり、キレのある伸びやかな酸が背筋のピンとした佇まいやメリハリを感じさせ、香りからの印象と同様に熟した赤い果実の甘やかさや華やぐような充実感溢れる風味が膨らみます。
ボーヌやマコンのピノ・ノワールのようなイメージを抱くような繊細で上品な雰囲気や果実味は、若々しく可憐な様子と奥深いこなれ感が混在する絶妙な味わいです。
凛々しい酸が感じられることで、この先の長期熟成にも耐えうる力を持ち、更に繊細なタッチや妖艶な印象が引き出されていくことに期待が湧きます。


フランス/サヴォワ
モンドゥーズ